|
|
Koken met Ediks Ediks zijn azijnen die geen azijn mogen heten omdat de zuurgraad lager is. Daardoor komen de smaken van de natuurlijke ingrediënten beter tot hun recht in de sauzen, dressings of vinaigrettes waarin de Ediks worden gebruikt. Bijkomend voordeel van de lage zuurgraad is het feit dat geen suiker hoeft te worden gebruikt om het zuur te maskeren. Het is vooral de fantasie van de kok die bepaalt in welk gerecht Ediks worden toegepast. Om u op weg te helpen geven wij u hierbij enkele tips. Aardbei - Edik Sauzen bij vleesgerechten. Een drupje toevoegen aan een omelet. Toepassing in een coulis van aardbeien levert een fris nagerecht op. Angelica - Edik Zorgt er voor dat komkommers veel langer knapperig blijven. Verstevigt smaak komkommersoep. Appel - Edik / Jona Gold Appel - Edik Alle soorten salades, gereduceerd bij foie gras, bij kalfslever of bloedworst. Banyuls - Edik Bij rauwe groenten, salades, vlees. Ingekookt ook heerlijk bij nagerechten. Basilicum - Edik Past uitstekend bij visgerechten. Ook heerlijk bij Italiaanse schotels en soepen. Bladpeterselie - Edik In sauzen bij vis en in salades. Blauwe Bessen - Edik In kleine hoeveelheden in marinades, in salades met blank gevogelte, bij gekoeld fruit. Bospaddenstoelen - Edik Kalfsvlees, wildgerechten, vegetarische schotels. Champagne - Edik Fantastisch voor gebruik bij beurre blanc, in sauzen en salades en om op een verfijnde manier te degraisseren. Cranberry - Edik Bij wild en gevogelte, maar ook uitstekend bij vis. Citroengras - Edik Citroengras (Sereh) combineert op een uitstekende wijze met tal van Oosterse gerechten Dille - Edik Uitstekend te gebruiken bij vis, met name bij zalm. Dragon - Edik Kan bij alle salades gebruikt worden en in sauzen, met name bij de bereiding van Béarnaise-saus Frambozen - Edik Bij warme gebakken foie gras, bij kalfslever, salades, salades van wit fruit en in marinades bij paté. Gember - Edik Bij Indonesiche gerechten, bij kip. Honing - Edik Bij wortel- of witlofsalade, bij een komkommersalade in combinatie met creme fraîche, peper en zout. Knoflook - Edik Combineert uitstekend met groene salades en salades van tomaat. Enkele druppels in een mayonaise geven een mediterrane smaak. Lavendel - Edik Past uitstekend bij vis. Het afblussen van het bakvocht van sliptongetjes levert een verrassende saus op. Morille - Edik Fantastisch voor het afmaken van sauzen bij kalfsvlees. Combineert ook goed met wild. Nectarine - Edik Perfect bij een salade van appel en noten, een salade van asperges of bij maïs. Passievrucht - Edik Heerlijk bij fruitsalades. Kan ook uitstekend gebruikt worden bij het bereiden van sauzen. Peren - Edik Versterkt de smaak van fruit in een fruitsalade. Ook uitstekend te gebruiken voor het afmaken van sauzen. Smaakt goed in combinatie met witlofsalade. Rode Ui - Edik Geschikt voor marinades en voor het afmaken van sauzen bij bijvoorbeeld stoofvlees. Rozemarijn - Edik Kan gebruikt worden in alle salades, ook uitstekend in een dressing of in mayonaises bij koud vlees of koude vis. Rozen - Edik In combinatie met Arachide-olie vormt deze Edik een fraaie spiegel onder bijvoorbeeld koude kreeft. Sherry - Edik Verfijnde smaak, te gebruiken bij vrijwel alle salades. Sinaasappel - Edik Kan gebruikt worden om saus bij eend te déglaceren. Ook heerlijk in marinades, mayonaise of in een traditionele vinaigrette. Sjalot - Edik Te gebruiken in salades of, in combinatie met gekneusde peperkorrels, bij rauwe oesters. Vijgen - Edik Uitstekend in gereduceerde vorm bij zoete nagerechten. Ook te verwerken in sabayon. |